Pomana porcului la ceaun reteta ca la tara

Rețetă tradițională de friptură de porc cu vin, ceapă și usturoi

Pomana porcului la ceaun este genul de mâncare care nu se face în grabă. Dacă vrei gustul adevărat, nu se gătește pe aragaz și nici pe foc mare. Se face lent, într-un ceaun gros, cu foc domol și carne cu suficientă grăsime, lăsată să se transforme încet într-o friptură fragedă și suculentă.
Aceasta este varianta ca la țară, în care carnea de porc se rumenește treptat, apoi se înăbușe în vin de butuc, ceapă, usturoi și condimente simple. Nimic sofisticat, doar tehnică corectă și timp suficient, exact cum se gătea odinioară.

De ce iese bine această rețetă

– gătirea lentă permite cărnii să se frăgezească natural
– grăsimea se topește treptat și dă gust preparatului
– vinul de butuc leagă aromele și înmoaie fibra cărnii
– ceaunul distribuie căldura uniform

Ingrediente (3 porții)

– 1 kg carne de porc cu grăsime (fleică, burtă, carne de lucru)
– 1 lingură untură de porc
– 250 ml vin de butuc
– 1 ceapă albă
– 1 ceapă roșie
– 6 căței de usturoi
– 1 linguriță sare grunjoasă
– 1 linguriță cimbru uscat
– ½ linguriță piper măcinat
– ½ linguriță boia dulce
– 2 frunze de dafin
– 2 ardei iuți uscați

Mod de preparare

Cum se face pomana porcului la ceaun poti urmari pas cu pas si reteta video pe YouTube, aici.
1. Pune ceaunul pe foc mic și adaugă untura. Las-o să se încălzească lent, fără să se ardă. Când ceaunul este bine încins, adaugă ceapa tăiată fideluță și călește-o ușor până devine moale și translucidă.
2. Adaugă carnea de porc tăiată în bucăți mari. Las-o să se gătească încet, amestecând din când în când. Pe măsură ce grăsimea se topește, carnea începe să se rumenească și să capete o culoare aurie.
3. Presară sarea, piperul și cimbrul. Adaugă frunzele de dafin și ardeii iuți uscați, apoi amestecă astfel încât condimentele să ajungă uniform pe carne.
4. Adaugă boiaua dulce și usturoiul zdrobit, apoi toarnă vinul de butuc. Acoperă ceaunul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când lichidul scade aproape complet și aromele se concentrează.
5. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire. În acest timp, carnea devine mai fragedă, iar gusturile se echilibrează.

Cum se servește

Pomana porcului la ceaun se mănâncă fierbinte, fără adaosuri inutile:
– cu pâine proaspătă
– cu murături
– sau, în stil tradițional, cu mămăligă
Alături merge perfect un pahar de vin roșu de butuc.

Timpi de preparare

Pregătire: aproximativ 10 minute
Gătire: 45–60 minute
Odihnă: 5 minute

Secretele rețetei

– foc mic pe toată durata gătirii
– carne cu grăsime, nu carne slabă
– vin sec de butuc, nu vin dulce
– odihna finală înainte de servire
Aceasta este pomana porcului la ceaun așa cum se făcea la țară: gătită încet, cu răbdare și cu gust adevărat.

Pomana porcului reteta

Retete Culinare Pomana Porcului La Ceaun Cu Vin Reteta De Casa Traditionala

Cum se face pomana porcului reteta traditionala din bucataria dobrogeana, o friptura cu carne si carnati de porc prajiti la ceaun cu traditie si gust autentic romanesc.

Ingrediente pomana porcului

-1kg fleica de porc romaneasca
-½ kg carnati de casa romanesti
-1 ceapa mare
-250ml apa
-200ml vin alb sau rosu de casa
-2 catei de usturoi romanesc
-1 foaie de dafin
-1 lingura pasta de ardei kapia
-½ lingurita cimbru uscat
-½ lingurita boia de ardei dulce
-½ lingurita piper negru macinat
-½ lingurita patrunjel uscat
-½ lingurita marar uscat
-½ lingurita usturoi granulat
-½ lingurita sare grunjoasa

Mod de preparare friptura de porc la ceaun

-fleica de porc se alege mai slaba si cu multa carne, se alege o bucata de carne de porc frumos impanata cu straturi de carne si grasime,

-pentru un plus de aroma si gust se pune boia de ardei afumata dulce,

-reteta se aseamana putin cu tochitura, se poate elimina ceapa si din condimente pentru un gust de carne mai pur,

-se aleg carnati de porc facuti in casa ca sunt cei mai buni si mai sanatosi, iar daca sunt si afumati este si mai bine,

-se taie bucata de fleica in cuburi mari de 5cm si se pune intr-un ceaun,
-se adauga o ceapa curatata de coaja si taiata marunt, putin usturoi taiat cubulete, o cana de apa si una de vin, putina pasta de ardei dulce si toate condimentele si plantele aromatice enumerate mai sus,
-se aprinde aragazul si se gateste acoperita cu capac jumatate de ora, apoi se continua prajirea cu ceaunul acoperit partial pana cand zeama scade la jumatate,
-se pun si carnatii taiati bucati si se continua prajirea amestecand periodic inca 15 minute, pana cand si bucatile de cârnați sunt facute iar in ceaun se formeaza un sos gros,

-inainte ca mancarea sa fie gata se aduna daca se doreste din grasimea in exces stransa deasupra,
-reteta de friptură de porc se mananca calda traditional cu mamaliga sau paine de casa, se serveste la masa de Craciun si de Sarbatori, sau ori de cate ori se doreste o friptura la ceaun cu carne de porc prajita,
-alaturi merg bineinteles multe muraturi asortate si diversificate, varza murata, castraveti in otet, zeama de varza, gogosari murati, catei de usturoi, ceapa proaspata si obligat un vin de butuc de casa care ajuta la digestie.