Ficat de porc la cuptor reteta

Ficat de porc la cuptor, fraged și aromat, fără gust amar, fără eșec

Dacă ai încercat măcar o dată ficat de porc și ți s-a părut tare, amar sau greu de mâncat, nu e vina ficatului. De cele mai multe ori, problema este modul de gătire.
În rețeta de mai jos, ficatul de porc se gătește la cuptor, acoperit, într-un sos delicat de ceapă, vin alb sec și unt. Rezultatul este fraged, suculent și perfect echilibrat.

Ingrediente

- 500 g ficat de porc proaspăt
- 2 cepe mari, tăiate subțire
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 150 ml vin alb sec
- 30 g unt

- 2 linguri ulei de măsline

- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 linguriță muștar Dijon
- 1 linguriță oțet balsamic
- 1/2 linguriță boia dulce
- 1/2 linguriță cimbru uscat
- 1/2 linguriță piper măcinat

- 1/2 linguriță sare, doar la final

- pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

Cum se face ficatul la cuptor urmărește și rețeta video pe YouTube aici.
1. Pregătirea ficatului
Curăță ficatul de pielițe și vene, spală-l rapid și usucă-l foarte bine. Taie-l felii de aproximativ 1,5 cm grosime.
2. Ceapa
Călește ceapa la foc mediu 10 minute până devine moale și aurie. Adaugă usturoiul la final, amestecă rapid și oprește focul.
3. Asamblarea
Așază ficatul într-o tavă unsă cu ulei. Presară piper, boia și cimbru. Adaugă ceapa, dafinul, muștarul, untul, vinul și oțetul.
4. Coacerea
Acoperă tava și coace la 180°C timp de 30 de minute. Descoperă și mai lasă 8–10 minute.
5. Final
Lasă preparatul să se odihnească 5 minute, apoi potrivește sarea și presară pătrunjel.

Servire

Piure de cartofi, murături, mămăligă sau pâine proaspătă.
 
#ficatdeporc #ficatlacuptor #ficatfraged #retetaficat #roretete

Pomana porcului la ceaun reteta ca la tara

Rețetă tradițională de friptură de porc cu vin, ceapă și usturoi

Pomana porcului la ceaun este genul de mâncare care nu se face în grabă. Dacă vrei gustul adevărat, nu se gătește pe aragaz și nici pe foc mare. Se face lent, într-un ceaun gros, cu foc domol și carne cu suficientă grăsime, lăsată să se transforme încet într-o friptură fragedă și suculentă.
Aceasta este varianta ca la țară, în care carnea de porc se rumenește treptat, apoi se înăbușe în vin de butuc, ceapă, usturoi și condimente simple. Nimic sofisticat, doar tehnică corectă și timp suficient, exact cum se gătea odinioară.

De ce iese bine această rețetă

– gătirea lentă permite cărnii să se frăgezească natural
– grăsimea se topește treptat și dă gust preparatului
– vinul de butuc leagă aromele și înmoaie fibra cărnii
– ceaunul distribuie căldura uniform

Ingrediente (3 porții)

– 1 kg carne de porc cu grăsime (fleică, burtă, carne de lucru)
– 1 lingură untură de porc
– 250 ml vin de butuc
– 1 ceapă albă
– 1 ceapă roșie
– 6 căței de usturoi
– 1 linguriță sare grunjoasă
– 1 linguriță cimbru uscat
– ½ linguriță piper măcinat
– ½ linguriță boia dulce
– 2 frunze de dafin
– 2 ardei iuți uscați

Mod de preparare

Cum se face pomana porcului la ceaun poti urmari pas cu pas si reteta video pe YouTube, aici.
1. Pune ceaunul pe foc mic și adaugă untura. Las-o să se încălzească lent, fără să se ardă. Când ceaunul este bine încins, adaugă ceapa tăiată fideluță și călește-o ușor până devine moale și translucidă.
2. Adaugă carnea de porc tăiată în bucăți mari. Las-o să se gătească încet, amestecând din când în când. Pe măsură ce grăsimea se topește, carnea începe să se rumenească și să capete o culoare aurie.
3. Presară sarea, piperul și cimbrul. Adaugă frunzele de dafin și ardeii iuți uscați, apoi amestecă astfel încât condimentele să ajungă uniform pe carne.
4. Adaugă boiaua dulce și usturoiul zdrobit, apoi toarnă vinul de butuc. Acoperă ceaunul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când lichidul scade aproape complet și aromele se concentrează.
5. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire. În acest timp, carnea devine mai fragedă, iar gusturile se echilibrează.

Cum se servește

Pomana porcului la ceaun se mănâncă fierbinte, fără adaosuri inutile:
– cu pâine proaspătă
– cu murături
– sau, în stil tradițional, cu mămăligă
Alături merge perfect un pahar de vin roșu de butuc.

Timpi de preparare

Pregătire: aproximativ 10 minute
Gătire: 45–60 minute
Odihnă: 5 minute

Secretele rețetei

– foc mic pe toată durata gătirii
– carne cu grăsime, nu carne slabă
– vin sec de butuc, nu vin dulce
– odihna finală înainte de servire
Aceasta este pomana porcului la ceaun așa cum se făcea la țară: gătită încet, cu răbdare și cu gust adevărat.