Sarmale reteta

Retete Sarmale Cu Carne De Porc In Foi De Vita Si Varza Reteta De Casa Traditionala Romaneasca

Cum se fac sarmalele, reteta sarmale traditionale romanesti cu carne tocata de porc in frunze de vita la saramura si varza murata, gatite cu ulei, ceapa, orez, bulion, afumatura, cimbru, piper, marar, dafin, vin, bors, retete mancaruri de casa din bucataria romaneasca traditionala. Traditional Romanian Cabbage Rolls.

Ingrediente sarmale de porc

-3kg carne de porc tocata
-100ml ulei de floarea soarelui
-1kg ceapa
-2 lingurite sare grunjoasa
-3 lingurite cimbru uscat
-5 linguri orez
-4 linguri bulion
-3kg varza acra
-60 frunze de vita de vie
-2 lingurite piper boabe
-6 frunze de dafin
-½ legatura marar verde
-1,5 L apa pentru fiert
-500ml bors
-50g sunca afumata
-100ml vin rosu de butuc

Mod de preparare sarmale cu carne de porc

Toate ingredientele sunt pentru 180 sarmale mici (sărmăluțe), eu am gatit 120 sarmale in foi de varza si 60 sarmale in foi de vita, varza murata sau varza acra si foi de vita de vie la saramura, carne de porc am ales fleica slaba, cum se procedeaza pas cu pas urmareste reteta mea, reteta video de sarmale este pe youtube aici.

-carnea se toaca, eu am ales fleica deoarece are si grasime dar se poate alege dupa gust si carne mai slaba cum ar fi pulpa,
-ceapa se curata si se taie marunt,
-sunculita afumata se taie felii sau bucatele,
-se incinge ulei intr-o craticioara si se caleste ceapa pana devine sticloasa,
-se adauga doua lingurite de sare si cimbru uscat si cand ceapa isi schimba culoarea se pun cinci linguri de orez,
-se amesteca bine si se adauga pasta de tomate,
-dupa doua minute se opreste focul si se adauga carnea tocata,
-se amesteca bine compozitia de sarmale si se lasa sa se raceasca,
-in acest timp se aleg frunzele de varza murata si vita de vie,
-frunzele de varză se aleg subtiri, se taie varza si se elimina cotorul apoi se aleg frunzele de varza care se curata de nervuri,
-ce ramane de la varza se toaca ca pentru orice mancare de varza,
-frunzele de vita de vie se scot din saramura si se desfac in foi,
-se infasoara sarmalele si se pun separat in castronele,
-intr-o craticioara se pun doua maini de varza tocata, apoi se presara o lingurita de cimbru, o lingurita de piper boabe, trei foi de dafin si bucati de sunculita afumata,
-se asaza sarmalele in foi de varza unele langa altele, se acopera cu varză tocata si se adauga apa pana ce sunt acoperite cu un deget,
-in alta craticioara se asaza un pat de frunze de viță, se presara o lingurita de piper boabe si o mana de marar verde,
-se asaza sarmalele in foi de vita unele langa altele si deasupra se acopera cu un strat de frunze de vita,
-se adauga borsul si se completeaza cu apa pana ce sarmalele sunt acoperite cu un deget de lichid,
-se fierb ambele sarmalute la foc mic aproximativ 40-50 minute dupa care se lasa sa se raceasca bine si se pastreaza la frigider,
-sarmalele din ce stau se fac si mai bune, inainte de a fi servite se fierb din nou cateva minute, la sarmale de varza se poate adauga dupa gust o ceasca de vin rosu la prima incalzire,
-de obicei sarmalele se prepara de Craciun, se servesc cu mamaliguta sau paine proaspata, un ardei iute alaturi si iaurt sau smantana.
Alte retete traditionale romanesti, retete de sarmale aici sau aici, retete de Craciun aici, mancaruri cu carne aici, pofta buna!

Drob de miel in prapure reteta

Retete Culinare Drob De Miel In Prapure Reteta Traditionala De Casa Romaneasca Pentru Paște

Cum se face drobul de miel, reteta drob din maruntaie, organe, grasime si carne de miel fierte si tocate, amestecate cu ceapa verde, marar, patrunjel, sare, piper, cimbru si boia, preparat in prapure si copt in tava la cuptor, retete traditionale romanesti, mancare aperitive calde si reci pentru masa de Paște.

Ingrediente drob de miel

-organe de miel (ficat, inima, splina, rinichi, plamani)
-carne de miel de la gat
-piele de miel de la burta
-mate de miel
-prapure de miel
-10 oua de gaina
-5 legaturi ceapa verde
-4 legaturi marar proaspat
-2 legaturi patrunjel proaspat
-2 lingurite sare grunjoasa
-2 lingurite piper negru macinat
-1 lingurita cimbru uscat
-1 lingurita boia de ardei dulce
-1 lingurita piper boabe
-1 ceapa
-4 foi de dafin
-4 L apa pentru fiert carnea
-1 lingura ulei pentru uns tava
-1 ou pentru uns drobul

Mod de preparare drob de miel in prapure

Cum se face cel mai bun si mai gustos drob de miel urmareste reteta mea de casa traditionala dobrogeana, reteta video este si pe YouTube aici, ingredientele sunt pentru o tava de 35/24cm iar organele si carnea sunt de la un miel mare, cum se procedeaza pas cu pas pentru un drob reusit,

-carnea si organele de miel se spala cu apa rece,
-toate bucatile se lasa intregi, inima si rinichii se despica pe jumatate pentru a fierbe mai repede,
-rinichii se lasa infasurati in grasime,
-se curata ficatul de fiere care se arunca,
-se impart in doua, ficatul si plamanii se vor fierbe separat,
-se pune apa rece intr-o oala incapatoare si se adauga o ceapa si jumatate lingurita de sare, apoi se pun toate organele, carnea si grasimea de miel,
-in alta oala se pune apa rece si se adauga ficatul si plamanii, aici nu se pune sare,
-se aprinde aragazul si cand se formeaza spuma se aduna cu o spumiera,
-se adauga in ambele oale piper boabe si frunze de dafin si se continua fierberea aproximativ 40 minute pana cand sunt fierte dar nu exagerat de fierte pentru ca se vor gati si la cuptor,
-spre final se adauga la fiert si matele de miel bine spalate care in zece minute sunt fierte, ele se innoada ca sa nu se imprastie pe timpul fierberii,
-cum se curata matele de miel, cu ajutorul unui cutit subtire si bine ascutit se despica fiecare mat pe lung de la un capat la altul,
-cand sunt toate despicate se presara sare grunjoasa peste ele si se freaca usor in maini, apoi se clatesc cu apa calduta pana ce aceasta ramane curata,
-cand sunt gata se scoate toata carnea fiarta din zeama si se lasa sa se raceasca putin apoi se taie cubulete,
-toate se taie cubulete si nu se dau prin masina de tocat ca sa aiba aspect de terci,
-prapurele se spala cu apa rece si se pune in apa calduta ca sa se inmoaie,
-ceapa se curata si se taie marunt, la fel si verdeata proaspata,
-se pune cantitatea de carne si organe de miel intr-un lighean incapator si se amesteca,
-se adauga dupa gust sare, piper macinat, cimbru uscat si boia dulce si se amesteca,
-se adauga cantitatea de ceapa, marar si patrunjel tocate marunt si se amesteca,
-nu va zgarciti la ceapa si marar deoarece de aici vine tot gustul drobului,
-se pun ouale si se amesteca bine compozitia de drob,
-se ia o tava de cuptor sau doua tavi de cozonac si se ung cu ulei,
-se asaza prapurele care stand in apa calda se intinde foarte usor,
-se pune compozitie de drob si se asaza bine presand-o usor,
-se acopera deasupra cu prapure si se unge cu ou batut,
-se da tava la cuptor pentru 40 minute la 220 grade celsius,
-cand drobul este gata si frumos rumenit se scoate tava din cuptor si se scurge de toata grasimea din tava,
-se unge cu ou batut si se mai da la cuptor cinci minute apoi se lasa sa se raceasca,
-cand este bine racit se scoate din tava si se pastreaza la rece in frigider,
-sau se poate servi imediat cat este cald fiind minunat, drobul poate fi un aperitiv cald dar si rece,

-se prepara atat de Paști cat si de Pastele Blajinilor cand se imparte,
-se serveste cu oua vopsite, mustar, branza, rosii, ridichii, ceapa verde, salata verde, etc.
Alte retete traditionale romanesti, retete aperitive aici, retete de Paști aici, retete cu miel aici, pofta buna!