Rețetă tradițională de friptură de porc cu vin, ceapă și usturoi
Pomana porcului la ceaun este genul de mâncare
care nu se face în grabă. Dacă vrei gustul adevărat, nu se gătește pe aragaz și
nici pe foc mare. Se face lent, într-un ceaun gros, cu foc domol și carne cu
suficientă grăsime, lăsată să se transforme încet într-o friptură fragedă și
suculentă.
Aceasta este varianta ca la țară, în care
carnea de porc se rumenește treptat, apoi se înăbușe în vin de butuc, ceapă,
usturoi și condimente simple. Nimic sofisticat, doar tehnică corectă și timp
suficient, exact cum se gătea odinioară.
De ce iese bine această rețetă
– gătirea lentă permite cărnii să se frăgezească natural– grăsimea se topește treptat și dă gust preparatului
– vinul de butuc leagă aromele și înmoaie fibra cărnii
– ceaunul distribuie căldura uniform
Ingrediente (3 porții)
– 1 kg carne de porc cu grăsime (fleică, burtă, carne de lucru)– 1 lingură untură de porc
– 250 ml vin de butuc
– 1 ceapă albă
– 1 ceapă roșie
– 6 căței de usturoi
– 1 linguriță sare grunjoasă
– 1 linguriță cimbru uscat
– ½ linguriță piper măcinat
– ½ linguriță boia dulce
– 2 frunze de dafin
– 2 ardei iuți uscați
Mod de preparare
Cum se face pomana porcului la ceaun poti urmari pas cu pas si reteta video pe YouTube, aici.
1. Pune ceaunul pe foc mic și adaugă untura. Las-o să se încălzească lent, fără să se ardă. Când ceaunul este bine încins, adaugă ceapa tăiată fideluță și călește-o ușor până devine moale și translucidă.
2. Adaugă carnea de porc tăiată în bucăți mari. Las-o să se gătească încet, amestecând din când în când. Pe măsură ce grăsimea se topește, carnea începe să se rumenească și să capete o culoare aurie.
3. Presară sarea, piperul și cimbrul. Adaugă frunzele de dafin și ardeii iuți uscați, apoi amestecă astfel încât condimentele să ajungă uniform pe carne.
4. Adaugă boiaua dulce și usturoiul zdrobit, apoi toarnă vinul de butuc. Acoperă ceaunul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când lichidul scade aproape complet și aromele se concentrează.
5. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire. În acest timp, carnea devine mai fragedă, iar gusturile se echilibrează.
– cu pâine proaspătă
– cu murături
– sau, în stil tradițional, cu mămăligă
Alături merge perfect un pahar de vin roșu de butuc.
– carne cu grăsime, nu carne slabă
– vin sec de butuc, nu vin dulce
– odihna finală înainte de servire
Aceasta este pomana porcului la ceaun așa cum se făcea la țară: gătită încet, cu răbdare și cu gust adevărat.
1. Pune ceaunul pe foc mic și adaugă untura. Las-o să se încălzească lent, fără să se ardă. Când ceaunul este bine încins, adaugă ceapa tăiată fideluță și călește-o ușor până devine moale și translucidă.
2. Adaugă carnea de porc tăiată în bucăți mari. Las-o să se gătească încet, amestecând din când în când. Pe măsură ce grăsimea se topește, carnea începe să se rumenească și să capete o culoare aurie.
3. Presară sarea, piperul și cimbrul. Adaugă frunzele de dafin și ardeii iuți uscați, apoi amestecă astfel încât condimentele să ajungă uniform pe carne.
4. Adaugă boiaua dulce și usturoiul zdrobit, apoi toarnă vinul de butuc. Acoperă ceaunul și lasă totul să fiarbă la foc mic, până când lichidul scade aproape complet și aromele se concentrează.
5. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire. În acest timp, carnea devine mai fragedă, iar gusturile se echilibrează.
Cum se servește
Pomana porcului la ceaun se mănâncă fierbinte, fără adaosuri inutile:– cu pâine proaspătă
– cu murături
– sau, în stil tradițional, cu mămăligă
Alături merge perfect un pahar de vin roșu de butuc.
Pregătire: aproximativ 10 minute
Gătire: 45–60 minute
Odihnă: 5 minute
Gătire: 45–60 minute
Odihnă: 5 minute
Secretele rețetei
– foc mic pe toată durata gătirii– carne cu grăsime, nu carne slabă
– vin sec de butuc, nu vin dulce
– odihna finală înainte de servire
Aceasta este pomana porcului la ceaun așa cum se făcea la țară: gătită încet, cu răbdare și cu gust adevărat.
