Gogosari opariti in otet reteta pentru iarna

Gogoșari opăriți în oțet fără apă – rețetă simplă pentru iarnă

Sunt câteva murături care nu prea lipsesc din cămară, iar pentru mine gogoșarii în oțet sunt printre ele. Îmi plac cărnoși, ușor crocanți și cu acel echilibru bun între dulce și acrișor, fără să fie acoperit gustul gogoșarului de prea multe condimente.

Rețeta aceasta de gogoșari opăriți în oțet este făcută fără apă și fără conservanți. Gogoșarii sunt opăriți pentru scurt timp direct în marinada fierbinte, apoi așezați în borcane cu hrean, morcov și câteva condimente simple.

Am testat rețeta cu cantitățile de mai jos, iar din 2,5 kg de gogoșari am obținut 4 borcane de 800 ml. Asta îmi place cel mai mult la o rețetă pentru conserve: să știu nu doar ingredientele, ci și cam câte borcane ies la final.

Ingrediente pentru 4 borcane de 800 ml

• 2,5 kg gogoșari bine copți și cărnoși

• 900 ml oțet alb de 9%

• 250 g zahăr

• 40 g sare grunjoasă neiodată, pentru murături

• 90 ml ulei

• 2 lingurițe boabe de muștar

• 2 lingurițe boabe de piper

• 1 linguriță boabe de ienibahar

• 4 foi mici de dafin

• 1 rădăcină de hrean

• 1 morcov

Ce punem în fiecare borcan

Pentru fiecare borcan de 800 ml folosim:

• ½ linguriță boabe de muștar
• ½ linguriță boabe de piper
• ¼ linguriță boabe de ienibahar
• 1 foaie mică de dafin
• 5–10 bastonașe de hrean, în funcție de grosimea lor
• 5–10 bastonașe de morcov, în funcție de grosimea lor

Cantitatea de hrean și morcov nu trebuie măsurată la milimetru. Dacă bastonașele sunt mai groase, pui mai puține; dacă sunt subțiri, pot intra fără probleme mai multe.

Cum facem gogoșarii opăriți în oțet

Reteta video este pe YouTube aici. Spălăm bine gogoșarii, îndepărtăm cotoarele și semințele, apoi îi tăiem în 4–6 bucăți, în funcție de mărimea lor. Încercăm să păstrăm bucățile destul de mari, pentru că vrem să avem gogoșari cărnoși în borcan, nu fâșii subțiri.

Într-o cratiță suficient de încăpătoare punem oțetul, zahărul, sarea și uleiul. Lăsăm marinada să ajungă la fierbere și amestecăm până când zahărul și sarea s-au dizolvat.

Când marinada fierbe, adăugăm gogoșarii în tranșe. Nu încercăm să-i înghesuim pe toți deodată. Îi opărim aproximativ 2 minute, atât cât să se înmoaie foarte puțin și să devină flexibili.

Aici este unul dintre cele mai importante lucruri ale rețetei: gogoșarii nu trebuie fierți până devin moi. Vor mai sta și în marinada fierbinte din borcane, așa că opărirea scurtă este suficientă.

Scoatem fiecare tranșă într-un vas încăpător și continuăm până terminăm toți gogoșarii. Îi lăsăm apoi 10–15 minute să se răcorească. În timpul acesta vor lăsa destul de multă zeamă — și nu o aruncăm.

Pregătirea borcanelor

În fiecare borcan punem boabele de muștar, piperul, ienibaharul și câte o foaie mică de dafin. Adăugăm bastonașele de hrean și morcov, apoi începem să așezăm bucățile de gogoșar.

Le potrivim cât mai bine pentru a nu rămâne goluri mari între ele, dar fără să apăsăm atât de tare încât să le zdrobim.

Zeama pe care au lăsat-o gogoșarii între timp se toarnă înapoi în marinadă. Punem cratița din nou pe foc și aducem lichidul la fierbere.

Turnăm marinada fierbinte în borcane, până când gogoșarii sunt bine acoperiți, apoi punem capacele și le închidem.

Micul truc pe care merită să-l faci înainte de a termina

După ce ai închis borcanele, întoarce-le pentru câteva secunde cu capacul în jos, apoi așază-le din nou în poziție normală.

Acum deschide-le și uită-te din nou la nivelul lichidului. S-ar putea să ai o mică surpriză: mai încape marinadă.

Pe măsură ce conținutul se așază și marinada pătrunde printre bucățile de gogoșar, nivelul poate să scadă. Completează cu marinadă fierbinte până când gogoșarii sunt bine acoperiți și închide imediat borcanele.

La final, le poți întoarce din nou cu capacul în jos pentru a verifica dacă sunt bine închise și dacă vreunul dintre capace permite lichidului să curgă.

Lasă borcanele să se răcească lent, apoi păstrează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină.

De ce îmi place metoda aceasta

Nu folosim apă și nici conservanți, iar lista ingredientelor rămâne simplă. Hreanul, morcovul, boabele de muștar, piperul și ienibaharul completează gustul fără să transforme marinada într-un amestec prea condimentat.

Și mai este un avantaj: rețeta de mai sus nu este calculată doar „din ochi”. Cantitățile sunt cele pe care le-am folosit și testat, iar rezultatul a fost de 4 borcane de 800 ml.

Când vine iarna, mai rămâne doar partea cea mai ușoară: deschizi un borcan și îi pui lângă friptură, cartofi, fasole, tocănițe sau orice mâncare la care merge ceva dulce-acrișor și crocant. Și, între noi fie vorba, patru borcane s-ar putea să pară cam puține după ce îl deschizi pe primul. 

Castraveti murati pentru iarna reteta

Retete Culinare Castraveti Murati In Saramura Si Otet Pentru Iarna Retete Culinare Muraturi De Casa Traditionale

Cum se pun cei mai buni castraveti pentru iarna la borcan cu rondele de ceapa, morcovi si hrean, aromati si parfumati cu cimbru, marar si piper, acriti atat cat trebuie in saramura si otet, retete conserve si muraturi naturale din bucataria traditionala fara E-uri si conservanti reteta de casa.

Ingrediente castraveti murati

-2,5kg castraveti cornison
-320ml otet alb de 9 grade
-1 ceapa normala
-1 radacina hrean
-2 morcovi tineri
-8 lingurite piper boabe negru
-4 lingurite cimbru uscat
-8 flori marar uscat
-3 linguri sare mare neiodata
-3L apa
-8 borcane de 800ml cu capace

Mod de preparare castraveti in otet

Ingredientele enumerate sunt pentru 7-8 borcane mari de 800ml, in functie de cum sunt asezati castravetii si bineinteles de marimea lor. Castravetii chiar daca sunt murati cu sare si otet raman plini de vitamine si nutrienti benefici organismului, au un gust excelent si merg serviti aproape cu orice, iar preparati dupa reteta mea raman proaspeti si crocanti foarte mult timp. Cum se pun castravetii la murat pentru iarna urmareste pas cu pas reteta mea simpla si usoara, cum se procedeaza:

-castravetii cornison foarte proaspeti si sanatosi, fara lovituri sau zgarieturi, se spala bine cu apa rece si se curata de codite si de orice alt corp strain,
-se aleg castraveti care sa incapa bine in borcane si sa ramana loc liber pana la capace, dupa gust se aleg castraveti mai grosi sau subtiri, in functie de grosimea lor intr-un borcan incap aproximativ 4-6 castraveți,
-dupa ce au fost foarte bine spalati castravetii se lasa intr-un vas acoperiti cu apa rece pana se pregatesc celelalte legume,
-borcanele si capacele se spala bine cu apa calda si se lasa la scurs,
-ceapa, morcovii si hreanul se curata de coaja si se taie rondele subtiri,
-se face o saramura clasica din apa si sare, se pun trei litri de apa la fiert cu trei linguri de sare mare pentru murături si se fierbe un minut,
-in fiecare borcan se pune cate o lingurita de piper boabe si jumatate lingurita de cimbru uscat,
-se asaza in fiecare borcan castravetii cat mai bine ca sa incapa cat mai multi, iar printre ei se pun rondele de ceapa, morcovi si hrean si o floare de marar uscat, eu am pus cate 4-5 rondele din fiecare,
-se masoara otetul si se pune in fiecare borcan cate 40ml oțet, nici mai mult nici mai putin,
-se umplu borcanele cu saramură fierbinte pana sus si se inchid bine capacele,
-se intorc borcanele pentru a verifica daca capacele sunt bine inchise, iar daca totul este ok se pun intr-o cratita intinsa cu apa fierbinte unde se fierb timp de doua minute, nici-un minut mai mult,
-dupa cele doua minute se scot borcanele din apa fierbinte si se asaza pe masa, se acopera cu prosoape si se lasa sa se raceasca singure,
-dupa ce s-au racit se depoziteaza in camara pentru iarna, la o temperatura constanta si ferite de lumina directa a soarelui,
Borcanul cu castraveti desfacut se pastreaza la rece in frigider, castravetii merg serviti langa fripturi si gratare de carne, la salate si mancaruri gatite, alte retete conserve si muraturi aici, pofta buna!