Gogosari opariti in otet reteta pentru iarna

Gogoșari opăriți în oțet fără apă – rețetă simplă pentru iarnă

Sunt câteva murături care nu prea lipsesc din cămară, iar pentru mine gogoșarii în oțet sunt printre ele. Îmi plac cărnoși, ușor crocanți și cu acel echilibru bun între dulce și acrișor, fără să fie acoperit gustul gogoșarului de prea multe condimente.

Rețeta aceasta de gogoșari opăriți în oțet este făcută fără apă și fără conservanți. Gogoșarii sunt opăriți pentru scurt timp direct în marinada fierbinte, apoi așezați în borcane cu hrean, morcov și câteva condimente simple.

Am testat rețeta cu cantitățile de mai jos, iar din 2,5 kg de gogoșari am obținut 4 borcane de 800 ml. Asta îmi place cel mai mult la o rețetă pentru conserve: să știu nu doar ingredientele, ci și cam câte borcane ies la final.

Ingrediente pentru 4 borcane de 800 ml

• 2,5 kg gogoșari bine copți și cărnoși

• 900 ml oțet alb de 9%

• 250 g zahăr

• 40 g sare grunjoasă neiodată, pentru murături

• 90 ml ulei

• 2 lingurițe boabe de muștar

• 2 lingurițe boabe de piper

• 1 linguriță boabe de ienibahar

• 4 foi mici de dafin

• 1 rădăcină de hrean

• 1 morcov

Ce punem în fiecare borcan

Pentru fiecare borcan de 800 ml folosim:

• ½ linguriță boabe de muștar
• ½ linguriță boabe de piper
• ¼ linguriță boabe de ienibahar
• 1 foaie mică de dafin
• 5–10 bastonașe de hrean, în funcție de grosimea lor
• 5–10 bastonașe de morcov, în funcție de grosimea lor

Cantitatea de hrean și morcov nu trebuie măsurată la milimetru. Dacă bastonașele sunt mai groase, pui mai puține; dacă sunt subțiri, pot intra fără probleme mai multe.

Cum facem gogoșarii opăriți în oțet

Reteta video este pe YouTube aici. Spălăm bine gogoșarii, îndepărtăm cotoarele și semințele, apoi îi tăiem în 4–6 bucăți, în funcție de mărimea lor. Încercăm să păstrăm bucățile destul de mari, pentru că vrem să avem gogoșari cărnoși în borcan, nu fâșii subțiri.

Într-o cratiță suficient de încăpătoare punem oțetul, zahărul, sarea și uleiul. Lăsăm marinada să ajungă la fierbere și amestecăm până când zahărul și sarea s-au dizolvat.

Când marinada fierbe, adăugăm gogoșarii în tranșe. Nu încercăm să-i înghesuim pe toți deodată. Îi opărim aproximativ 2 minute, atât cât să se înmoaie foarte puțin și să devină flexibili.

Aici este unul dintre cele mai importante lucruri ale rețetei: gogoșarii nu trebuie fierți până devin moi. Vor mai sta și în marinada fierbinte din borcane, așa că opărirea scurtă este suficientă.

Scoatem fiecare tranșă într-un vas încăpător și continuăm până terminăm toți gogoșarii. Îi lăsăm apoi 10–15 minute să se răcorească. În timpul acesta vor lăsa destul de multă zeamă — și nu o aruncăm.

Pregătirea borcanelor

În fiecare borcan punem boabele de muștar, piperul, ienibaharul și câte o foaie mică de dafin. Adăugăm bastonașele de hrean și morcov, apoi începem să așezăm bucățile de gogoșar.

Le potrivim cât mai bine pentru a nu rămâne goluri mari între ele, dar fără să apăsăm atât de tare încât să le zdrobim.

Zeama pe care au lăsat-o gogoșarii între timp se toarnă înapoi în marinadă. Punem cratița din nou pe foc și aducem lichidul la fierbere.

Turnăm marinada fierbinte în borcane, până când gogoșarii sunt bine acoperiți, apoi punem capacele și le închidem.

Micul truc pe care merită să-l faci înainte de a termina

După ce ai închis borcanele, întoarce-le pentru câteva secunde cu capacul în jos, apoi așază-le din nou în poziție normală.

Acum deschide-le și uită-te din nou la nivelul lichidului. S-ar putea să ai o mică surpriză: mai încape marinadă.

Pe măsură ce conținutul se așază și marinada pătrunde printre bucățile de gogoșar, nivelul poate să scadă. Completează cu marinadă fierbinte până când gogoșarii sunt bine acoperiți și închide imediat borcanele.

La final, le poți întoarce din nou cu capacul în jos pentru a verifica dacă sunt bine închise și dacă vreunul dintre capace permite lichidului să curgă.

Lasă borcanele să se răcească lent, apoi păstrează-le într-un loc răcoros și ferit de lumină.

De ce îmi place metoda aceasta

Nu folosim apă și nici conservanți, iar lista ingredientelor rămâne simplă. Hreanul, morcovul, boabele de muștar, piperul și ienibaharul completează gustul fără să transforme marinada într-un amestec prea condimentat.

Și mai este un avantaj: rețeta de mai sus nu este calculată doar „din ochi”. Cantitățile sunt cele pe care le-am folosit și testat, iar rezultatul a fost de 4 borcane de 800 ml.

Când vine iarna, mai rămâne doar partea cea mai ușoară: deschizi un borcan și îi pui lângă friptură, cartofi, fasole, tocănițe sau orice mâncare la care merge ceva dulce-acrișor și crocant. Și, între noi fie vorba, patru borcane s-ar putea să pară cam puține după ce îl deschizi pe primul.