Mâncare turcească de bame – rețetă tradițională Zeytinyağlı Bamya
Bamele sunt genul acela de legumă care stârnește discuții. Unii le iubesc din prima, alții se feresc de ele pentru textura lor aparte. Eu zic așa: dacă sunt gătite bine, cu răbdare și cu ingredientele potrivite, bamele pot deveni o mâncare absolut delicioasă.
Astăzi facem Zeytinyağlı Bamya, o mâncare turcească de bame cu ulei de măsline, roșii, lămâie și ardei verde. Este o rețetă tradițională, simplă, vegană și de post, dar cu un gust foarte bogat. Nu are nevoie de usturoi, nu are nevoie de multe condimente și nici de pași complicați. Farmecul ei vine tocmai din simplitate.
Bamele se gătesc încet, la foc mic, fără să le amestecăm prea mult. Așa rămân întregi, fragede și își păstrează textura lor specifică. Roșiile cuburi și pasta de roșii formează un sos ușor acrișor, iar zeama de lămâie dă exact prospețimea aceea care face rețeta să pară ușoară, chiar dacă este foarte sățioasă.
Ce este Zeytinyağlı Bamya?
Zeytinyağlı Bamya înseamnă, pe scurt, bame gătite cu ulei de măsline. Este o rețetă foarte
iubită în bucătăria turcească și face parte din categoria mâncărurilor simple,
pregătite cu legume, ulei de măsline și sos de roșii.
Se poate mânca atât caldă, cât și călduță sau la
temperatura camerei. Merge foarte bine cu pâine proaspătă, orez simplu sau
pilaf.
Reteta video este pe YouTube aici.
Ingrediente
- 500 g bame proaspete
- 1 ceapă mare
- 1 ardei verde lung, subțire
- 1 conservă roșii cuburi, 400 g
- 1 lingură pastă de roșii
- 4 linguri ulei de măsline
- zeama de la 1 lămâie
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 200 ml apă fierbinte
Mod de preparare
1. Spală bamele înainte să le cureți, apoi usucă-le
foarte bine. Este important să nu le cureți după spălare cât sunt pline de apă,
pentru că textura lor se poate schimba.
2. Curăță codițele conic, cu grijă, fără să tai
adânc în păstaie. Aici e unul dintre micile secrete ale rețetei: bamele trebuie
păstrate cât mai întregi.
3. Pune bamele într-un bol, stropește-le cu zeama de lămâie și lasă-le 10–15 minute.
4. Într-o cratiță, încălzește uleiul de măsline și
călește ceapa tocată până se înmoaie.
5. Adaugă ardeiul verde tăiat rondele și mai
gătește câteva minute.
6. Pune pasta de roșii și amestecă scurt, cât să se
desfacă în ulei. Adaugă roșiile cuburi și lasă sosul să fiarbă 5–7 minute, până
începe să se lege.
7. Adaugă bamele în cratiță, împreună cu zeama
lăsată în bol. Pune sarea, piperul și zahărul, apoi toarnă apa fierbinte.
8. Acoperă cratița și fierbe totul la foc mic
aproximativ 25–30 de minute, până când bamele sunt fragede. Nu amesteca des.
Cel mai bine este să scuturi ușor cratița din când în când, ca bamele să rămână
întregi.
9. La final, oprește focul și lasă mâncarea să se
odihnească 10–15 minute înainte de servire.
Cu ce se servește mâncarea turcească de bame?
Această mâncare de bame merge perfect cu pâine
proaspătă, pentru că sosul este prea bun ca să rămână în farfurie. Dacă vrei o
masă mai consistentă, o poți servi cu orez simplu sau pilaf.
Este bună caldă, dar mie mi se pare că devine și mai gustoasă după ce se odihnește puțin. Aromele se așază, sosul se leagă mai bine, iar lămâia se simte exact cât trebuie.
Sfaturi utile
Nu amesteca bamele prea des după ce le-ai pus în
cratiță. Sunt delicate și se pot rupe ușor.
Folosește un ardei verde lung, subțire, nu
neapărat ardei gras. Dacă ai doar ardei gras verde, pune jumătate.
Zahărul nu face mâncarea dulce. Doar echilibrează
aciditatea roșiilor și a lămâii.
Dacă vrei o variantă vegană și de post strictă,
folosește zahăr, nu miere.
Final
Această mâncare turcească de bame este simplă,
aromată și surprinzător de bună. Are sos ușor acrișor, gust de roșii și ulei de
măsline, iar bamele rămân fragede și pline de savoare.
Este o rețetă de post care nu pare deloc o rețetă de compromis. Din contră, e genul de mâncare pe care o faci o dată din curiozitate și apoi o repeți pentru că ți se face poftă de ea.
